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自制灌木是你对甜美的夏天饮酒世界的门户

将肉体浆果扔进醋浴,然后收获奖励

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拿着紫色桑树灌木的天齐网玻璃瓶坐与天齐网白色板材和茶杯的天齐网板状木桌上有桑树和一系列绿色叶子。 Rimma Bondarenko / Shutterstock

Tangy,Sweet和爆炸性多汁,灌木是天齐网美味的捷径,可以在家里制作夏季鸡尾酒。饮用的醋用水果和糖调味,他们欢迎各种试验:折腾你的浆果,你的过度桃子渴望被使用。在几天后,您将获得塞尔特策,宠物NAT或您最喜欢的BOOZE的完美搅拌机。

灌木是美国殖民时期的一种非常流行的水果保存方法,部分原因是当时水饮用水非常不安全,“鸡尾酒历史学家Al Culliton说AL的鸡尾酒俱乐部。 “我是天齐网忠实的粉丝;他们给另一种饮料给出了天齐网漂亮的曲线,它们足以保持比柑橘汁更长,并且可以轻松批量。“

虽然他们的药用和娱乐用途回到美国烹饪历史上,但灌木很容易成为现代酒吧和杂货店的飞跃。您可能会记得2010年代的伟大饮用醋文艺征,当时Pok Pok Chef Andy Ricker在东南亚饮用醋传统和美国灌木上涌现SOM CONTIAL迷住了大部分食物世界。今天,那些糖浆瓶已从Kombucha的堂兄重新安排到鸡尾酒准备混合器,而新品牌萎缩Drupefruit.冷藏过道的角度。但即使在崛起上清楚地崛起的原始选择,仍然值得制造灌木的时间,特别是夏天在准备好的果实浓厚的水果。

不要让kombucha比较愚弄你:灌木在家里出现特别简单,不需要益生菌蘑菇或发酵。你可以用灌木混合的饮料包装甜味和酸性的双壁,是特殊的。这一切都归结为天齐网简单的基础配方:1½杯水果+ 1杯糖+14 茶匙盐+ 1杯[任何]醋.

首先,将水果,糖和盐结合在天齐网大的可密封罐或容器中,并让它在室温下坐下几个小时。盐和糖将有助于通过浸渍汲取水果的液体。当混合物看起来恰到好处多汁,加入冰箱和冷却冰箱里几天让口味融合。你可以立即压力并立即使用它,但等待几天将借出更多的珍贵水果味道。

这是天齐网基本的灌木配方,所以认为它是天齐网跳跃点和突袭水果篮。我用早春大黄的一切都用父母的后院偷走了美味的灌木。

Brooke Marple,盐湖城灌木品牌的创始人Drupefruit.,是丰富的风味灵感。她钉蜜露和猕猴桃用普利匹罗拉和罗勒和香醋的吉克斯成熟的草莓。 Marple说她的混合物往往的目的是袭击三个主要的味道:多汁和甜味(水果,显然),像Habanero或Ginger这样的辣中间电机,以平衡醋的拳头,以及天齐网接地,泥土低音音符(甜菜,番茄)。她让耸人听闻,超季节性的果实,如oro blanco和mulbery站在天齐网点头上,以灌木的历史意义作为果实保存的形式。

无论您打算使用什么成分,都会在调整食谱之前考虑他们的天然甜味和脂肪。 Marple通过混合,光栅或以其他方式将其拆分,帮助加速湿润的成分,如姜和芹菜。她还糊涂或瘀伤草药来表达芳香油,并从柑橘中除去柑橘和髓,以避免不必要的苦味。

糖和盐有助于在成分中抽出果汁,因此基于所选产品的脂肪性的比例发挥。 “用西瓜这样的多汁的东西,将糖减少到你通常使用的一半,然后用盐来拿出盐,”Culliton说。 “如果你在那里没有大量的糖,那么咸味番茄灌木也会好得多。”

接下来,考虑醋。未经过滤的醋用益生菌填充原料,并将为最活跃的发酵制作。灌木制作是在市场上试验一些强烈益生菌小批量醋的绝佳机会 - 我制造了天齐网特殊的草莓 - 大黄 - 洋甘菊灌木酸联盟的迈耶柠檬蜂蜜醋 - 但经典的布拉格也很棒。醋还通过用水果的果汁融化,养活最终灌木,允许一些很酷的混合和匹配的风味机会。寻找一些思想的初学者? Culliton喜欢与雪利酒醋,蓝莓用苹果醋,像草莓和红葡萄酒醋的红果实,与白葡萄酒醋的石头果实搭配菠萝。

一旦你的灌木寒冷和紧张,就是时候玩调酒师了。首先搅拌一汤匙进入Seltzer或冰茶,为超清淡的下午饮料......或突破酒吧。 Culliton建议在灌木上交换柑橘汁,以制造天齐网简单的酸:2盎司的天齐网平编精神+¾盎司灌木+½到¾盎司简单的糖浆。

shr巨大在马萨诸塞州东部。他为罗斯福拳打的19世纪风格的覆盆子灌木,这是一种用干邑白兰地,马德拉,牙买加朗姆酒,冷啤酒和覆盆子灌木制造的饮料,灵感来自于1902年的一方供应的罗斯福的冲床。

前台酒吧在纽约的下部东侧,韩国梨灌木与Lapsang-Infed Soju和桉树融合的饮料摇动,叫做烟熏。 “酒精和醋当摇晃时会产生类似于鸡蛋白人的泡沫质地,但较少的eggy和僵硬,”老板凯蒂芸香。 “当它新鲜时,你可以看到顶部的全部半英寸泡沫。”

有很多方法可以在酒吧超出灌木。将一些果酱或水果酥脆飞溅到味道,将其混合到vinaigrettes中,或者在漂亮的马苏里拉盛肉盘中毛毛雨。从Marple的书中借天齐网页面并制作冰淇淋浮动!根据您使用的水果,可能有机会使用花果“泡菜”。 “我最近做了天齐网草莓大黄罗勒灌木,一旦我紧张,美丽的草莓仍然有味道和完整性,”马尔弗说。 “我把它们煮沸进入酸辣调味品,因为他们有酸味,果味,甜味,酸辣酱需要。”

至于我的下天齐网灌木项目,我正在寻找自己的溢出水果碗,以获得灵感。精致的酸樱桃和养殖的甜甜圈桃子已经到了市场,突然间我正在研究散装红酒醋的方法。即使是我的窗台草药也觉得注定要被扔进一罐碾碎的水果中。这将是天齐网粘稠,甜蜜的夏天。

Aliza Abarbanel.是生活在布鲁克林的自由作家和编辑。她喜欢堆肥,em破折号,吃太多的李子。

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