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“他是尼古拉斯他妈的笼子”:与“猪”的咨询厨师进行简短的谈话

厨师Gabriel Rucker在波特兰的勒狗谈到了他的时间,讲述了好莱坞传奇的人,以烹饪鸽子前卫法国方式

仍来自电影“猪”,其中包括尼古拉斯笼,看起来瘀伤和血腥,在他的怀里滚动三个食物。
仍然来自
礼貌的霓虹灯

电影可能是关于尼古拉斯笼的追求找到他缺少的松露猪,但它是笼子的鸽子养老技术,最关心的是加布里埃尔·鲁克。波特兰最着名的厨师之一,Rucker是这部电影的顾问,它位于俄勒冈州荒野和波特兰的高端餐厅,并主要拍摄地点。 Rucker在剧本的突破性Le Pigeon中认识自己的工作:笼子,现在是一个Truffle Forager,曾经是一个法国厨师,其工作被认为是前卫,袖口,袖口外的袖手旁观。

厨房的盘子创造和教导笼子,以烹饪鸽子乳房,野生鸡肉和哈克伯利斯。电影直到7月16日,但拖车显示盘 - 养成的百里香,百里香,最终电镀。在拍摄现场之前,rucker教书笼子和le pigeon厨房的技术。 “他对学校不太酷,”他的学生的Rucker说。 “当你遇到着名的人时,很高兴,他们不是混蛋。”阅读更多关于Rucker在夏季最重要的电影的经历的更多信息。

食者:你是如何在这部电影的咨询厨师的情况下,咨询厨师做什么?

加布里埃尔轮子:我从来没有做过这种情况。但这只是做一些酷的机会。我长大了看国家宝藏养亚利桑那骗局摇滚乐和尼古拉斯卡奇电影。我收到了导演的电子邮件,当我的办公桌遇到时,我就像,“是的,我当然想帮忙。”如果这部电影被枪杀,我会被吹灭,我没有得到那个电话。 NIC笼子是这样的文化图标。

我为电影设计了菜肴,我们有机会通过厨房来实现[笼子]。他早上7点起来,他看起来像狗屎。我知道这就是他所谓的角色。我像,哦,他并没有照顾自己.

他刚刚跳进了,非常尊重。他是自己:他的声音和他的举乐,我的意思是。他是行动,但这也是他的方式。他只是尼古拉斯他妈的笼子。

你对电影的职责是什么?

所以他们告诉我电影的前提,给了我这个剧本,我与董事[Michael Sarnoski]谈过了关于盘子的夫妻[拍照]。我们在鸽子与饲养的小鸡蘑菇和哈克伯利斯定居。这是一个非常俄勒冈州的菜。

[笼子的性格]应该是这个前卫的法国厨师,那种像Le Pigeon的那样,实际上是什么样的。我想到了一个菜肴将为相机使用一些有趣的技术。如此灼热的铸铁锅中的鸽子乳房,并加入大蒜和百里香,并用冒泡的黄油塑造,这是一种非常法国的技术 - 可以以浪漫和程式化的方式拍摄。他正在做非常浪漫的烹饪运动,所以我认为这对此有好处。

还清洁和处理野生蘑菇。他是这部电影中的一个觅食,所以我有很棒的小鸡蘑菇让他撕裂和闻起来。他真的浪漫了运动,所以我只是帮助它变得更加现实。我屠杀了鸽子。他在那场景中真的是血腥的,然后他正在帮助,然后他正在分解并拔出骨干并拔出心脏和肝脏,所以它在那里工作得很好。

尼古拉斯笼和亚历克斯沃尔夫库克鸽子在这个剪辑中,来自'猪'的霓虹灯:由霓虹灯提供

和我谈谈你的时间。

所以他来到这里,我带着他烹饪菜的动作,我们谈过,他在厨房里度过了一些时间。然后是时候,这就像他们最后的射击日。在套装上,我帮助舞台厨房,并帮助他记住了动作。我也必须咨询相机上的动作,就像 这样做,用平底锅转动这种方式,这样做。我必须非常参与,我觉得,在那个最后的拍摄食物的最后拍摄。为了能够从我的元素中做一些事情是超级乐趣。

你有没有感觉到套装正在发生什么样的饮食?你们吃过你煮熟的鸽子吗?

不,因为好莱坞和电影中的一切都是如此联盟。他们有食品餐饮公司,进来养人,它是强制性的休息。每个人都在吃炸玉米饼沙拉。

所以没有人试试鸽子?

我认为他们在实际拍摄中吃了它。

你谈到了一些关于你正在寻找的浪漫主义的运动,也是创造一个非常俄勒冈料的想法。是否有任何其他方式将食物与电影的主题相匹配?

老实说,我只是想到了我在2006年和2007年在Le Pigeon做饭的那种食物,我们刚刚开始。当我在寻找他们正在寻找的东西时,蘑菇,一个伟大的酱汁 - 它似乎是那样的。它似乎在90年代后期的波特兰,2000年代初是这些人在追逐后。所以我只是想到了我2006年或2007年的烹饪。

加布里埃尔轮子和尼古拉斯笼子的照片在一边站立在餐馆厨房
Gabriel Rucker,左和尼古拉斯笼
大卫队员

你用chanterelles提到过,你还在套餐上工作吗?

你知道,这很有趣,因为我问他们如果他们想让我在盘子里做松露,他们说,“哦,那是太陈词滥调。”

所以它明确地说,他实际上并不是用松露做饭。有趣的。

我不知道,但我刚什么问他们是否希望我要用松露,导演说他觉得这对头上有点太钉了。对我来说,亲自,因为这个人,他的一生都致力于寻找松露,他非常喜欢他的松露猪。但我不是导演。我说,好吧,那么,我用不同的野生蘑菇怎么样,他说,“这听起来很棒。”

我猜它是有道理的......如果这就是他赚钱的方式也许是“不要靠自己的供应很高”吗?

确切地。可能。

在太平洋西北部发生了很多松露的诱惑吗?你有没有用松露猪一起工作?

好吧,他们不再使用猪来觅食松露,他们使用狗。但我没有打扰向导演解释这一点,因为电影被称为。所以我认为这太大了重写。并且可能已经叫电影。至少我知道有所有的狗都去天堂.

太平洋西北部有很多觅食。俄勒冈州松露非常受欢迎。我不像习惯的那样在餐厅用它们,主要是因为我能负担得起我们在夏天获得的澳大利亚黑松露。他们拥有更长的保质期和更多的刺激性香气,以及我的口味,有点好一点松露。

太平洋西北部有一个巨大的觅食场景,有人在俄勒冈州鹿露等方面制作觅食。那是非常真实的。尼古拉斯笼子看起来也是如此,他非常觅食。

我好奇:猪真实,你见过猪吗?

没有遇见猪,没有,但它在拖车中看起来真实。

从拖车来看,电影似乎对精致的用餐感兴趣,但我总是发现波特兰非常低调。电影中的主题对波特兰感到真实吗?

你知道,我还没有看到这部电影。随着好莱坞,随时他们曾经用过你所居住的城市的电影,你熟悉的一件事,你永远不喜欢,“这是究竟是怎么回事”,因为这不是电影的工作。所以我希望他们与波特兰作为背景做得好,但只有时间会告诉。

这次采访已经编辑了长度和清晰度。

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