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忘记罐头,让自己成为一个中国泡菜缸

瓷器奇迹使用盐水的护城防部创造自然印章

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在20世纪70年代,中国的考古学家偶然发现了汉代的一名高贵坟墓的2000年历史。被称为戴夫人她被奢侈的衣服,珠宝和她最后的宴会的残余包围着。在她进入来世的运输中,她是一系列泡菜罐的集合和厚实的腌汁食谱。

有时误以为你的瓮,中国泡菜缸是一个弯曲的船,一个宽的中间,一个喇叭形,狭窄的嘴巴和圆形盖子,看起来像颠倒的碗。该设计允许罐作为艺术品加倍,并且有一些示例是相应装饰的。但该形状也提供实用的目的。 “它使较大的蔬菜易于安装在内部,因为它有腹部。它是它在顶部录像机的方式,有助于确保内容被淹没,“杰西卡王解释泡菜,基于洛杉矶的发酵研讨会。许多盖子实际上只是倒碗,这可以方便地使用,因为你舀出来握住泡菜。

在材料方面,酸洗缸通常由玻璃,釉面粘土或瓷器制成。用玻璃可以看到泡菜的进展,但很多人更喜欢粘土,因为它具有这种独特的微孔,每次使用它使用时都会吸收和释放味道,类似于铸铁盘的工作原理。

但低科技奇迹的最大资产是围绕着轮辋。与西方的直翼梅森瓶子相比,用罐装盖子封闭,曲线上釉的臭颗罐子有一个护城河,当你倒入少量的盐水时,围绕着围绕着缘的护城河。它提供了一种简单的方法,使腌汁清洁和未污染多年来,罐头的压力是一小数。

为什么你需要一个

由于密封件只是一层薄薄的水,可以在需要时破碎或掀起,很容易加入泡菜罐子和味道。与美国泡菜瓶子不同,经常在用途之间洗涤和消毒,中国缸在多年来增加了味道。有足够的时间和关怀,盐水可以像罐子本身一样有价值,是在几代人之间共享的奖品。中国酸洗缸是零件功利主义和部分感伤,部分日常工具和部分家庭传家馆。

虽然罐子是制造任何类型的泡菜的效率,但对于盐盐水中的乳酸发酵蔬菜特别有用,这使得泡菜给出更复杂的唐,并用有益的益生菌注入它们。发酵过程使每种批次具有独特的风味,但它也产生二氧化碳气体作为副产物,可以在密封的空间中积聚,甚至导致罐子爆炸。为乳房发酵使用泥瓦匠罐,您必须通过每立即打开盖子,然后释放气体,您必须定期“破坏”发酵。但在一个中国的缸中,“气体可以出来,但没有什么可以通过水进入,”王说。内置水锁释放气泡,同时保持有害的微生物进入,创造一个聪明的被动系统,以确保压力不会破坏血管,但内容物仍然存在保护。

王建议将每个罐子奉献给一种类型的泡菜。她使用HERS for Rice Wine-Infused泡菜,就像她当前的项目一样,一个月大的芥菜蔬菜,可用于口气搅拌或将酸度添加到泥土中。她说,她的粘土陶器中制作的泡菜对他们来说有一个微妙但不同的脆弱性,而多年来培养了盐水的过程创造了一个独特的泡菜,无法在其他地方找到。熊英,酸洗爱好者在四川,已经设法保持盐水20年(她目前的是一个三岁的盐水在原始条件下)。她解释说,时间给了她的盐水,以及任何进入它的泡菜,一个无法复制的深层复杂性。

它是如何使用的

说泡菜是中国的大量交易不是轻描淡写。这种类型的缸是乡村的一个共同的主题,其中许多家庭在旋转中保持体面的缸系列,使它们与里面的盐水一起通过。泡菜文化也延伸到餐馆,您通常会在后面找到巨大的罐子泡菜腌汁,放弃作为免费开胃菜,以帮助打破繁重的饭菜。

在全国各地,每个地区都有自己的基本泡菜配方。中国西南部是一个用于乳酸发酵蔬菜的枢纽,其中鲜竹笋,清脆的黄瓜,萝卜和胡萝卜迅速烫发,切成碎片,用四川胡椒盐盐水,然后用一点白山搭配。南方泡菜更甜,通常包括坐在白色醋,糖和一点点盐的溶液中的萝卜或黄瓜组成。北方中国泡菜转向咸,用黄瓜浸入高粱或小米的黑醋,盐和辣椒溶液中。

重要的是强调这种类型的酸洗缸对中国并不是独一无二的,尽管它是烹饪中特别普遍的工具,可能来自该地区。中国最早的泡菜瓶子可以追溯到至少第三世纪,他们在全国各地的古代墓葬中被发现。今天,设计相当普遍。在德国,它用于酸菜,虽然方面是直的而不是弯曲的。韩国人将其用于泡菜和日本人为Tsukemono。还有巨大版本的缸,用于散装酒精,大豆酱,辛辣豆浆和醋。

但是,当中国泡菜罐中移除了一些罐头的一些前后麻烦时,它确实需要更长的长期护理。与热水浴缸密封的梅森瓶子不同,这是架子稳定,可以储存多年,中国泡菜罐需要一些监控。你偶尔会脱掉水封,或者最终会蒸发。最终可能在罐子的嘴里发生了一点污垢,但你可以用干净的湿毛巾擦拭。这可能听起来更加工作,但这是值得的。

如何获得一个

在中国的严重泡菜制造商喜欢从国家陶器资本的景德镇市采购袜子。你可以让他们定制,但他们也很容易在东亚举行网上。虽然在西方更难过来,但有时可以在古董店和亚洲杂货店找到。在线,有几个玻璃可供选择亚马逊,瓷瓶上eBay.和复古粘土船只etsy..

Clarissa Wei.是一家位于台湾的美国自由撰稿人。

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